Gentrificación gastronómica desde la gourmetización, la turistización y el marketing: ¿Inclusión o exclusión de la identidad?

Resumen

En las últimas dos décadas, con el crecimiento de las ciudades y el desplazamiento migratorio (voluntario o forzado, doméstico o internacional) ha provocado el fenómeno de la gentrificación como uno de los procesos urbanos más polémicos y transformadores a nivel mundial. Este término se conoció por primera vez en los años de 1960  y se refiere a la afectación y desplazamiento de comunidades con ingresos bajos por residentes de mayor poder adquisitivo en lugares con una potencial renovación económica y cultural (turística, gastronómica, social y educativa). Aunque inicialmente parecía un fenómeno localizado que sólo afectaba a países emergentes altamente turísticos, hoy en día afecta a ciudades de todos los continentes, impulsado por dinámicas globales de urbanización, turismo y economía creativa.