Publicado 2025-03-03
Palabras clave
- Café,
- extracciones de café,
- cafeterías,
- características sensoriales del extracto
Resumen
La forma de extracción del café tiene un impacto en la calidad sensorial para la presentación final como infusión (Córdoba et al., 2020), por lo que es necesario que los consumidores conozcan los cambios que se obtienen según el método de extracción. (Robechi Botero, 2023).
Particularmente en México, la cultura del café ha ido en aumento, pues de acuerdo a la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO, 2023) México es el décimo segundo productor de café en el mundo; teniendo un consumo anual per cápita de 796 g, dando como resultado el desarrollo de barras especializadas en café y cafeterías; despertando el interés en la población sobre los distintos métodos de extracción que existen.
Realizar una extracción de café comprende la absorción de agua a través del grano molido para la obtención de partículas solubles en ésta, y la separación del residuo de café, provocando que la alteración de cualquiera de estos elementos conlleve a la modificación de las características sensoriales del extracto: aroma, sabor, acidez, cuerpo y equilibrio general.