Emprendimiento universitario e innovación sostenible en la gastronomía mexicana: Respondiendo a los desafíos ambientales y culturales

Resumen

Actualmente, la gastronomía en México destaca no sólo a nivel local sino global, se ha establecido como legado cultural de la humanidad de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, 2010), pero también es reconocida como un factor de impulso socioeconómico. En este sentido, se puede mencionar que sus métodos de cocina, variedad de patillos, ingredientes, y costumbres evidencian la riqueza cultural de México y se refleja en ello una aportación importante al Producto Interno Bruto (PIB), coadyuvando al turismo, generando puestos de trabajo que han favorecido a regiones locales y comunidades rurales.

A pesar de lo anterior, es necesario mencionar que la industria se enfrenta a desafíos como el cambio climático, que algunas economías lo consideran irrelevante o no le han dado la importancia debida, y ello ha estado afectando a la biodiversidad, y produce brechas en la producción y disponibilidad de alimentos que requiere el área gastronómica de modelos más sustentables; por ello es necesario la innovación y desarrollo para preservar la herencia y aportación  de la gastronomía mexicana, además de fomentar un crecimiento ecológico y socialmente inclusivo. Considerando su gran potencial en la aportación del PIB, la industria de la gastronomía tiene retos complejos a sortear como se ha mencionado con antelación, además de la competencia que orienta y condiciona los hábitos de consumo originados por la globalización y requiere cambios.