El Kaxtilmol: tesoro de la cocina tradicional de la Sierra del Tentzo

Resumen

El estudio principal se lleva a cabo en la denominada Sierra del Tentzo, Área Natural Protegida de dominio estatal; el objetivo general es construir un observatorio turístico, a partir del paradigma del turismo comunitario para evaluar si éste puede verse como una oportunidad para el desarrollo de la región. Los ámbitos de análisis considerados son: económico, social, ambiental y cultural, en este último se destaca el criterio de saberes ancestrales, a partir del cual se identifica al Kaxtilmol como un elemento de la cocina tradicional local.

El enfoque teórico, realizado desde lo comunitario permite comprender las formas de vida tradicionales que han sido heredadas por generaciones, así como las dinámicas que se entretejen en torno a la sabiduría de la cocina tradicional. La metodología es de carácter cualitativo. Las entrevistas informales y conversaciones con los habitantes permitieron recopilar y documentar la importancia de este platillo para la comunidad, ya que forma parte de celebraciones derivadas de un sincretismo. Entre los descubrimientos se destaca que la cocina tradicional local guarda una función crucial en la cohesión social, ya que simboliza algo más que una práctica cotidiana, no obstante, existe una falta de reconocimiento por parte de las nuevas generaciones, vulnerando y poniendo en riesgo la identidad cultural de la región.