Publicado 2025-03-03
Palabras clave
- Global Footprint Network,
- Prácticas sustentables,
- Gastronomía mexicana
Resumen
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) en 2022, la gastronomía se define como el arte de la preparación y degustación de los alimentos, teniendo en cuenta aspectos como la diversidad natural y cultural de éstos y las técnicas de preparación en busca de prácticas sustentables, de manera que, la gastronomía asegure beneficios ambientales, económicos y culturales.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas, la población mundial alcanzó los ocho mil millones de habitantes a finales de 2022 y se estima que aumente dos mil millones más en los próximos 30 años. Además, la Global Footprint Network en 2024 menciona que cada año la fecha de sobrecapacidad de la tierra se cumple antes, generando un déficit ecológico cada vez mayor.
En los últimos años se observa un cambio desfavorable en el ambiente por el uso excesivo de recursos para el consumo humano que incluye aquellos utilizados para la alimentación. Además, en el mundo se desperdicia cerca de una tercera parte de la producción de alimentos, por lo que es importante difundir las prácticas sostenibles en la población y promover su implementación.