Del campo al refrigerador. Cómo la cadena de suministro decide la calidad y conservación de los alimentos

Resumen

Es bien sabido que los alimentos no llegan a nuestro paladar tan frescos como quisiéramos, por eso es importante determinar o calcular la vida útil. Para ello, debemos conocer que la vida útil se pierde en cada minuto de espera, o por cada grado de temperatura que se eleva, así como cada cambio de transporte y, por ende, por el registro de trazabilidad. La cadena de frío es importante para la conservación de los alimentos y debe entenderse como una condición importante a considerar para cuidar la calidad, inocuidad y reducción de pérdidas alimentarias.